9月19日，薛记炒货全新店型在北京朝阳合生汇B1层亮相。200平方米的空间里，原木色货架配暖光，肉脯、果干现烤现吃、坚果酱现磨现装，水果奶芙、板栗、面包等各式诱人的单品随着动线一路铺开。

这是薛记炒货开出的全国首家新鲜零食店。创立30余年，这家现炒领域的头部品牌要在全新的赛道里重新证明自己。

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为什么是现在？

薛记选择现在进军新鲜零食赛道，既是对旧有门店业态的拓宽，也是成本可控下的自我创新。

第一，新鲜零食赛道窗口期仍在。据头豹研究院数据，国内新鲜零食市场规模从2020年不足50亿元提升至2025年的180亿元，年均复合增长率超40%。行业格局并未固化，头部品牌门店总量不过百家量级。

第二，薛记有优势基因。1992年，薛记从济南早市一口炒锅起家，当天炒当天卖，就是最原始的“新鲜零食”。2018年为适配全国扩张策略，产品走向长保预包装，炒瓜子的烟火气被冲淡。如今把“新鲜”捡回来，是用供应链优势重新适配回应消费者对于新鲜感、参与感的新需求。

合生汇这家店是薛记新鲜零食首店，公司直营，后续上海、深圳、成都等城市会陆续落子。门店面积200平方米左右，选址合生汇负一层，客流充沛。CHINASHOP看零售团队探店时是星期五下午，尚在试营业，试吃区、买单区都有人排队。从消费人群来看，年轻人是主力，也不乏中老年人。营业期配置约20名工作人员，每个品类窗口都有至少一个提供试吃服务，据门店工作人员介绍，后续员工数会按门店坪效动态调整。

简单来说，赛道有空间，老模型创新动能有限，品牌有供应链基础，各个条件叠加，薛记到了必须出手的时候。

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门店特点：现制前置、品类克制

01门店现制窗口

和原有传统门店相比，新店最大的变化是增加多个现制窗口，“新鲜、现烤”等字样随处可见。

果干现制区主推单品苹果干，原料选用红富士苹果，切片后直接进入烤箱，选材讲究无添加，口感有嚼劲，很受年轻人欢迎。

肉脯现制区以现烤猪肉脯、牛肉脯为主，切片呈薄片状，鲜香薄脆，常温保质期3-5天。

坚果酱现制台有花生酱、开心果酱、腰果酱三款，现场研磨、按消费者需求即时装罐，保质期15天以内，适合搭配面包食用。

烘焙现制区有多款面包上新，牛肉恰巴塔、坚果奶酪吐司、坚果拿破仑、腰果马里奥等，颜值和用料讲究，定价区间在十几元到三十几元不等。门店所有烘焙面包与甜点，均为当日现制。

现制饮品主要以"现打酸奶昔"系列为主，口味有牛油果、草莓芭乐、芒果三款。营业期，草莓干噎酸奶活动价9.9元/两盒，是引流单品。

02品类选择上的"克制"

和目前赛道上的主流新鲜零食品牌走现制"卤味+烘焙+饮品"的路线不同，薛记这次明显做了一次取舍，没有上线卤味，肉类只保留肉脯、烤鱼干等几款单品。优势单品和创新产品依然围绕坚果、果干等在做文章，比如开口好剥、香甜软糯的锁鲜栗子、现烤红薯干等，这些也是薛记过去三十余年的看家产品。

再以定制礼盒为例，新店上线的"坚果月饼礼盒"充分体现了薛记特色，月饼由6种坚果籽仁和2种水果制成，坚果籽仁在馅料中占比超过41%。强化品牌记忆点同时，也是借传统节令切入新场景的尝试。

门店内部，冷冻柜中还陈列了部分速冻品，以整颗冻芒果、泰国金枕榴莲果肉、冰糖葫芦为主。

膨化类食品、水果奶芙、水果果干等常规品类也有展示，和以往散称不同，货架上基本都会装袋陈列。

值得一提的是，装修和陈列上，薛记和南方新鲜零食品牌走的是完全不同的风格。金粒门、几多全等偏爱工业风、冷色调，不锈钢、霓虹灯、赛博朋克感，瞄准潮流青年；薛记延续暖色调、原木色，营造温暖舒适的场景。

结语：薛记新鲜零食首店的意义，远不止"又一家新店开业"那么简单。这是这家老牌企业对自己商业基因的一次主动重写：从"卖散装坚果的炒货店"到"卖新鲜零食的生活方式品牌"，薛记正在用全新的店型，试图回答一个问题——老国货的下一个三十年，到底长什么样？是否依旧可以受到消费者的欢迎？

注：文中图片均为CHINASHOP看零售拍摄。

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第二十七届中国零售业博览会

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