家家悦，1981年起步于山东威海，是一家集超市连锁、供应链及食品加工于一体的零售企业。在中国连锁经营协会发布的“2026中国连锁TOP100”榜单中，家家悦控股集团以318.5亿元营收、1077家门店，位列19，是山东零售行业极具代表的领军企业。

历经40余年发展，家家悦构建了“门店网络密度—后台供应链支撑—现场制售食品加工”三位一体的商业模式。门店作为线下流量入口，后台供应链提供高效资源与成本优势，食品加工则保障产品品质与差异化竞争力，三者相互赋能，形成稳固的商业闭环。

在2026 CCFA消费品渠道创新大会及选品会上，家家悦集团股份有限公司高级经理丛芳芳以“家家悦现场制售食品发展现状及思考”为主题，带来了精彩分享。以下为演讲内容整理，有删减。

在近两年零售商超行业的调改浪潮中，家家悦并未盲目跟风，而是围绕消费者价值，重点调改超市门店品类占比，尤其聚焦熟食、面食、烘焙三大品类，将其打造为高频刚需的“黄金三角”。调改后的门店，三大品类占比达到70%，成为卖场核心竞争力所在。

在此基础上，围绕“回家吃饭”全场景，家家悦为消费者提供从原料到成品的完整解决方案：顾客可选择自行购买面粉和馅料动手制作，也可购买包好的水饺、蒸好的馒头等半成品，或直接选购丰富的热菜、卤制品、炸制品等成品，以此深度绑定家庭消费，提升复购率。

在经营模式上，家家悦坚定走中后台强自营之路。熟食、面食、烘焙三大加工板块约80%为自营。高占比的自营模式离不开1999年以来积累的自营生鲜基因，在此基础上搭建配套的中央配餐、PC加工和一体化供应链体系。其中，自建工厂被定位为第三方主体，须与外部供应商平等竞争，以此倒逼内部持续提升效率、品质和成本优势。

同时，熟食加工板块中，有20%～30%采用联营作为补充，重点聚焦两类：一是特色单品，这类商品口味和技术难以标准化，但带有强烈的特色标签；二是全国知名品牌，如北京烤鸭等。

自营做模式，联营做特色，以此提升门店熟食加工品类的丰富度，实现规模效应与品牌丰富的双重平衡。

门店现场采用中央厨房深度赋能与现场制售相结合的模式打造差异化。中央厨房负责繁琐的预处理和标准化生产，解决效率与品控问题，将员工从低效劳动中解放；门店端则聚焦最终加热、特色制作和顾客互动，保留锅气、热气、香气等体验。

具体实践中，熟食品类40%来自中央厨房、60%为现场加工，关键卤、炸、烤环节保留现场操作；面食品类60%来自中央厨房、40%现场加工，标准化产品（如馒头、面条）由中央厨房供应，地域特色饼类、现包水饺等则在门店现制；烘焙品类20%来自中央厨房、80%为现场制作，冷冻面团到店现烤，以香气吸引年轻客群。

在门店类型上，家家悦目前有城市大卖场、社区中型超市和乡镇超市三大主力业态，同时辅以购物中心、百货店及零食店等，形成多业态协同发展的格局。

为支撑多业态门店的跨区域发展，企业构建了完善的加工中心体系：4个生鲜加工中心、4个中央配餐中心、1个烘焙生产基地和1个食品工业园。

生鲜加工中心采用国际先进标准，实行标准化生产、工业化管理和连锁化经营，从加工、储存到集散实现全链条封闭管控，年加工能力3万吨，涵盖800个品种、六大系列。

中央配餐中心顺应健康消费理念，将传统单店厨师现场制作升级为集中研发、统一配方、批量生产、统一配送，既降低成本又提升品质，科学搭配营养，年加工能力3万吨，含400个品种、四类专业车间。

烘焙生产基地——悦塘食品，成立于去年2月，占地面积约1万平方米，是集团旗下最大的食品加工厂，拥有六大核心产线，年产值达2亿元，主营吐司、面包、蛋糕、西点等，除山东市场外已覆盖华北区域，致力于成为区域烘焙标杆。

食品工业园主要生产油、大米、豆制品及调味品，年加工能力6万吨，涵盖4000余个品种、七类加工车间。

除此以外，为确保食品安全，企业建立检测中心，对所有原料进行严格检测，确保产品安全放心。

在人才建设上，企业推行产品经理制，高级经理负责销售、毛利、选品等核心指标，产品经理深入洞察顾客需求，联合营运、工厂及酒店资源进行产品开发与迭代，实现从传统采购员向产品经理的思维转变。同时，建立技工、技师、大师傅三级六档认证体系，每年考核评估，技工持证上岗，增强技术人员的价值感。

随着跨区域扩张步伐加快，家家悦面临两大核心挑战。

第一，如何在广阔的市场中持续维持现场制作的品质和体验的一致性？跨区域发展对标准化管理、人才培养和供应链协同提出更高要求，必须建立可复制、可管控的运营体系，确保不同区域的门店都能呈现同等水准的现场制售体验。

第二，如何在新兴品类上建立消费者心智认知？在家家悦内部，烘焙等品类虽已起步，但尚未达到熟食品类在消费者心中根深蒂固的认知水平。挖掘第二增长曲线，关键在于通过持续的产品创新、场景营造和品牌传播，使新兴品类同样获得“刚需、高频、信赖”的消费心智定位。

从这些角度来看，未来家家悦要走的路还有很长。