近日，中国连锁经营协会发布《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》，深入剖析了超市现场制售食品行业的趋势与挑战。本文家家悦超市案例即选自该报告。家家悦超市以“做消费者回家吃饭最有价值的门店”为核心，凭借二十余年生鲜自营基因，以“中央厨房+现场烟火”双轮驱动，构建熟食、面食、烘焙“黄金三角”，将效率与烟火气巧妙结合，既保障品质稳定，又保留手工温度。提升顾客体验的同时，也构建了可持续的竞争壁垒。

自1995年发展连锁超市以来，家家悦集团凭借“超市连锁+供应链+食品加工”三位一体的商业模式，从一家区域连锁超市成长为布局华北6省市的连锁零售上市公司。如今，其旗下1000多家门店，其门店形态涵盖综合超市、社区超市、农村超市、零食店、百货店、折扣店、便利店、烘焙店、家电专卖等。2024年，公司年收入达182.6亿元，员工约2万人，会员数量突破1600万人。

在近两年零售业“超市门店升级改造”大潮中，家家悦集团旗下超市业态没有盲目跟风，而是围绕“做消费者回家吃饭最有价值的门店”展开。通过长达二十余年的生鲜自营基因与供应链深耕，家家悦在熟食、面食、烘焙三大加工板块，构建了一套融合工业化效率与现场烟火气的独特模式。

经营模式

强管控自营+精准联营

在熟食加工方面，家家悦选择了“重资产、强自营”的道路。其熟食、面食、烘焙三大战略品类的销售额约80%来自自营，这源于其从1999年起就坚持的自营生鲜基因，以及为此搭建的庞大中央厨房与垂直一体化供应链。

其自建（中央厨房）工厂被定位为 “内部第三方”，必须与外部供应商平等竞争。这一机制倒逼企业内部供应链持续进化，其中央厨房不断提升效率、品质与成本优势，形成了强大的内生竞争力。

此外，在熟食加工方面，家家悦超市约有20%-30%的销售额来自“联营”，联营聚焦于两类：一是极具地域特色、口味技法难以标准化的产品，如“临沂炒鸡”、“呼和浩特烤饼”；二是在消费者心智中已建立强认知的全国性专业品牌，如烤鸭品牌、肠类品牌。家家悦通过“自营做规模、联营做特色”，既提升了熟食加工品类的丰富度，又避免了“什么都自己干”的重负。

品类结构

大生鲜战略下的“黄金三角”

在家家悦调改后的超市门店中，其生鲜销售占比近70%，其中，熟食、面食、烘焙构成的“熟食加工品类黄金三角”，在整个大生鲜占比中，贡献了约15%的销售额，成为吸引主流客群、提升复购率的关键。

图：家家悦超市“熟食加工品类黄金三角”

值得一提的是，其“场景化商品矩阵”。围绕“回家吃饭”，家家悦提供了从原料到成品的全套解决方案：想自己动手，有面粉、馅料；想省事，有现场包好的水饺、蒸好的馒头；想直接上桌，有丰富热炒、卤味、烤制品。这种全场景覆盖，深度绑定了家庭餐桌消费。

中央厨房

深度赋能+门店现场烟火气添彩

在加工方式上，家家悦没有陷入“全部现场”或“全部中央厨房”制作的极端，而是找到了“中央厨房深度赋能+门店现场烟火气添彩”的相对平衡点。

例如，熟食:关键风味工序（如卤制、烤制）保留在现场，保留“锅气”。面食:如部分馒头、面条等标品中央厨房生产，地方特色、饼类现场制作。现烙饼、现包水饺留在门店，兼顾效率与“手工感”。烘焙：如冷冻面团到店，现场烘烤出香气，吸引年轻人。

在食安管控上，推行“明厨亮灶”全透明运营，并在当地市场监管部门指导下，打造标准卖场。对现场制售产品执行100%日清制度，并通过系统实时监控损耗。

这一“后端复杂化、标准化，前端简单化、体验化”的模式，中央厨房承担了大部分繁琐的预处理和标准化生产，将门店员工从低效劳动中解放出来。门店则聚焦于最终加热、特色现制及与顾客的互动，保留不可或缺的“烟火气”和差异化体验。

人力建设

采购产品经理化、技工“大师傅化”

设立高采负责制：品类高级采购经理作为品类第一责任人，对品类销售额、毛利、千人购买量负全责，需基于顾客洞察，联合运营、工厂、市场乃至集团酒店资源，进行商品规划与迭代。

“技术认证体系”：建立“技工—技师—大师傅”三级六档技术认证体系，切肉、果切、面点、寿司等各工种技术人员均需持证上岗；此外，技术与管理双通道兼容，让“大师傅”有价值感、有发展。

效率与温度的平衡

家家悦的熟食加工模式，是一场“供应链效率”与“现场体验温度”的融合。它通过强大的供应链和中央工厂解决效率与标准问题，再用现场制作保留吸引顾客的“魂”——新鲜、锅气和人情味。

其挑战也同样存在：如何在跨区域扩张中，持续维持现场制作的品质稳定性？如何在烘焙等新兴品类上，建立如熟食般坚固的心智认知？但这套以消费者洞察为起点，贯通商品规划、供应链协同、现场运营与数字化管控的体系，已为其构筑了深厚的竞争护城河。

注：作为中国零售行业的风向标，第二十六届中国零售业博览会展会现场，将推出“超市现场加工食品专区”，直观呈现3R食品（ready to eat、ready to heat、ready to cook）赛道现状及未来趋势，还将为零售商、品牌商建立一对一的高效链接渠道，欢迎广大从业者现场对接、交流。