10月16日，素有“湖北胖东来”之称的雅斯超市迈出跨区域发展的关键一步，在江西瑞昌开出首店。据媒体报道，开业当天门店销售额突破221万元。

紧随其后，10月31日，雅斯落子湖南，位于长沙宁乡吾悦广场的门店开业首日销售额高达266万元。此外，另有两家门店也即将在长沙亮相。

门店拓展势如破竹，雅斯提出的“两湖一江”战略布局初具雏形。这家从湖北宜昌起步的区域商超，近年来发展尤为迅猛：2022年销售收入达20亿元，2023年攀升至25亿元，2024年突破30亿元，2025年目标剑指50亿元。

在零售业整体步入存量竞争的时代，这家区域零售品牌，为何还能保持稳健的增长态势？答案，或许藏于其门店的运营逻辑里。

餐超融合，把烟火气搬进超市

说起雅斯，在湖北人的心目中，除了陈列设计自带美学以外，餐超一体化运营无疑是吸引广大消费者进店的重要原因。雅斯的餐超模式将“中央厨房前置+档口现制+餐饮区联动”相结合，使传统卖场转型为充满烟火气的生活服务综合体。长沙宁乡吾悦广场店开业当天，吸引了8万人次客流进场。

选择餐超融合、聚焦鲜食现制，源于雅斯对零售本质的深刻理解。创始人杜晓宜将超市商品分为“老三样”与“新三样”：以蔬菜、水果、鲜肉为代表的“老三样”负责门店引流，吸引消费者到店；而以熟食、面包、餐饮为代表的“新三样”，则成为商超利润的主要来源。这一策略精准捕捉了当代消费者的需求转变——人们不仅来超市购物，更希望在此解决“吃什么”的问题。

以雅斯宜昌东山店为例，该店生鲜自营比例超过90%，现场加工区域面积达1500平方米，相关销售额占门店总销售15%以上。其中，主食与熟食区域面积超500平方米，日均销售额达6.2万元。

雅斯的餐超经营逻辑，本质上是“餐饮化思维”，而非简单的“熟食化思维”。

在场景营造上，商品不再是静静地陈列于货架。顾客可亲眼目睹手摇蜂蜜从蜂巢直接灌装，或在传统榨油坊前，看身着民族服装的老师傅现场榨取香气四溢的菜籽油。这些充满手工温度与自然气息的商品展示，为消费者营造了一个独特的购物体验。

基于湖北人“好吃、懂吃”的地域特点，雅斯高度重视鲜食的口感与风味。团队内部建立了“双轨制”的服务标准：从星级酒店引进厨师负责菜品研发，再系统培训门店员工掌握烹饪技艺，最终培养出真正懂消费者味蕾的“餐超厨师”。

对厨师团队的建设直接推动了爆款单品的涌现。数据显示，雅斯的现烙烧饼3元/个，单日最高销量达1280；手工水饺日均销售300斤；现卤猪蹄复购率高达35%。实实在在的销售成绩，是消费者对雅斯餐食口味给予的极大认可。

进入新市场，雅斯尤其注重本地化适配。在长沙宁乡店，为迎合湖南消费者口味，雅斯聘请专业湘菜师傅强化现炒档口，推出小炒黄牛肉、辣椒炒肉等地道湘味。进入江西时，其特色产品“陈妈小碗菜”在保留小份量、多品类特点的基础上，也针对当地口味进行了辣度调整，既满足一人食需求，也为小家庭提供多样化选择。

从传统货架到现场灶台，雅斯餐超一体化的成功，不仅是商业模式的升级，更是对超市作为生活服务场景的深度探索。

自有品牌，对标硬折扣超市

除餐超融合带来的场景体验外，雅斯另一大吸引力在于高性价比的自有品牌。依托供应链体系支撑，雅斯构建了前后场协同的完整商业闭环。

它的自有品牌开发理念与硬折扣超市的运营理念高度一致，即“高品质、低价格”。目前，雅斯已开发超1000款自有品牌单品，覆盖酒水、饮料、纸品、休闲食品、米面粮油、调味品、洗化等多个品类，部分门店自有品牌销售占比已达30%。

自有品牌的广受认可，得益于雅斯很早便推行的供应链改革——将原先依赖中间商供货，转变为80%以上单品由厂家直供。简化中间环节，源头供货，可极大缩减成本，使商品价格优势更加凸显。

在实际运营中，雅斯对标山姆、奥乐齐等品牌，由相同合作厂家代工生产，确保品质稳定。而生鲜与熟食加工方面的优势，也建立在此基础之上。

雅斯对自有品牌商品的品质追求可从爆款单品中得窥一二。

例如其五常大米，获最新国家标准特等认证，但碎米率严格控制在0，单价不到3元/斤。

酒品、饮料方面，与宜茶集团合作推出的宜昌毛尖精酿啤酒，从原材料到加工流程，严守品质关，品感、风味独特；自有品牌矿泉水则源自神农架原始生态林区，主打天然富锶、弱碱性特质，9.9元/12瓶，价格亲民。

刚需商品方面，明星产品“七天鲜牛奶”上市即成爆款；与益海嘉里联合推出的“雅斯传说月牙米”，三个月实现总体销量破100万单。

跨区域扩张面临的挑战

回到整个零售业态来看，尽管雅斯目前市场表现亮眼，但不可否认的是，跨区域扩张仍面临诸多挑战。

其一，餐超一体化，强调扩大餐饮区域及熟食占比，这种“重加工”模式，需要更多的人力、物力投入，相较于传统商超，运营成本更高；

其二，跨区域发展时，需要考虑不同地区消费者的不同偏好，如果鲜食类商品研发思路与地区消费者的偏好产生分歧，效果会不及预期；

其三，产品迭代能力同样是一大考验。从目前国内超市现状来看，鲜食SKU年更新率平均为35%，如何推陈出新维持消费者的新鲜感、降低审美疲劳？同样值得深思。

在竞争日益白热化的零售行业，雅斯精准切中了当代消费者对“高效便捷”与“生活品质”的双重渴望。其成长轨迹，折射出零售业一个愈发清晰的真相：商业的核心终将回归于人，而“烟火气”，正是生活温度最直接的表达。无论技术如何迭代、商业模式如何变迁，人们对“热气腾腾的生活”的向往，始终未曾改变。

而雅斯能否真正突破区域边界，走向更广阔的全国市场，答案或许正藏在这缕“烟火气”之中——它最终考验的，是企业如何在“体验与效率”、“本土化与标准化”之间找到平衡？