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泰国点心走红,年轻人在市集“出境游”

2022-09-05 16:35:12     来源:惊蛰研究所 白露

网红美食云集的夜市摊上,永远不缺爆款产品,但像“露楚”这样能够同时吸引吃货和手工爱好者的,却是一个罕见的例外。

作为曾经的“皇室御膳”,这种源自泰国的甜点,有着鲜艳的色彩和仿照各种水果捏制出的精致造型,让人忍不住想象它晶莹剔透的外表下,究竟会有怎样可口的味道。对于让露楚成功走红的市集摊主们来说,它又像一个趣味挑战,在捕获消费者的同时,获得前所未有的关注。

露楚蹿红的背后,不只是一次网红美食的更迭,更是时代背景下,年轻群体文化的一次自我升级。

颜值就是生意

露楚有多火?用某视频网站UP主的话来说,要排队三个星期才能买到。但事实上,这种网红甜品并没有什么神奇之处。据惊蛰研究所了解,露楚这个名字源自泰语“Luk Chup”的音译,传言其曾经是只有泰国皇室成员才能享用的御膳甜点,并且只有皇宫里的御厨才知道它的制作方法。直到后来流入泰国民间,露楚才成为平民中流行的美食甜点。

作为一款自带“皇室”滤镜并且拥有精致造型的甜点,露楚在泰国也有着特殊的寓意。长辈会在新年或是年轻人生日的时候送给对方露楚,表示对他们的关爱。而年轻人有时也会选择特殊造型的露楚送给长辈,传递吉祥如意等美好祝福。

 

不过在中国吃货的眼里,这些精神层面的卖点显然不如它五颜六色的外观那么诱人,并且露楚“高贵”的来源和引人注意的外表,也成就了它不俗的价格。惊蛰研究所在电商平台搜索发现,10颗装(每颗10g)的露楚售价普遍在50元以上,相当于一颗拇指大小的露楚就要买到5元,几乎和便利店的烤肠价格相同。

95后消费者小闫告诉惊蛰研究所,她不久前在夜市摊上也买过露楚,虽然算下来比网上的价格稍稍便宜不少,但平均单颗露楚的价格也至少在3元以上,而在泰国本地可能还要再便宜一半。“我之前去泰国的时候也不知道这个叫什么,偶然逛街看到就买来尝尝,一盒十来个,只花了60泰铢,也就十几块人民币。”

值得一提的是,虽然露楚常常会被做出各种水果造型,但其实所有露楚的味道几乎都是一模一样的。这是因为,制作露楚的原料不过是再寻常不过的脱皮绿豆、白糖、椰奶、琼脂以及各种颜色的可食用色素。

 

据手工爱好者小颖介绍,露楚的制作过程其实很简单,只需要把绿豆经过脱皮蒸熟制成绿豆蓉,然后手工捏成各种水果的造型,再使用色素进行上色,等到颜色稳定后再裹上两到三层透明的琼脂,待琼脂凝固后就可以打包装盒。

“而且在味道方面,也没有很特别,除了因为有加入椰奶所以吃起来会有椰香味以外,口感和味道上其实和中国的传统绿豆糕几乎没有分别。”

后备箱市集成露楚“初舞台”

对于露楚在国内的流行,小闫表示,“露楚在颜色和造型上本身就很吸睛,而且因为外面裹上了琼脂的关系,所以看上去也是特别透亮,在夜市摊上看到的时候,就会感觉眼前一亮,拍起来也很好看。”

惊蛰研究所查阅相关媒体报道发现,虽然露楚并非是最近才被发明出来的网红小吃,但它的确是在今年夏天才红遍全国。而且颇为有趣的是,几乎所有城市的后备箱市集都是露楚在当地首先亮相的“初舞台”。

在杭州,某平台博主在6月份借后备箱市集开出当地首家露楚小摊,由于露楚的制作比较费时,小摊平均每2到3天出摊一次,一次准备50到60份,每份8个限量供应。

 

但是自从出摊以来,被露楚出众的外表吸引而来的网友,变得越来越多,每次出摊都是上百人排队抢购60份露楚的热闹场景,甚至还引来了黄牛。为此,摊主后来不得不以线上接龙的方式提前派发“购买权”,以避免线下排队被黄牛炒作价格。

曾经在夜市经营过小吃摊的小川表示,“露楚在泰国本身就是一种路边小吃,很适合在夜市摆摊来卖,不过从利润角度来看,虽然露楚的价格比较高,但是真正要想赚钱也不是特别容易。”

据小川了解,由于制作工艺和储存条件的原因,露楚的保质期一般都只有2天左右。所以需要现做现卖,而且制作过程也非常费力耗时。“不要看制作流程就是捏个造型,再上个颜色,琼脂里面滚一滚。对于没有受过专业培训的人来说,光是捏造型这个步骤就很耗精力。”

 

*小颖自制的露楚 受访者提供

关于制作露楚的挑战性,小颖也颇有感触,“我平时也比较喜欢做手工,所以在网上看到有人发制作露楚的教学视频,就想自己买材料尝试做一下。其实技巧上,一点也不难,但就是特别费时间。我总共做了20来个,花了5个小时。而且说实话,味道很一般,最后自己也没吃多少,都拿去送人了。”

小颖向惊蛰研究所透露,她在电商平台上购买的原材料大概能够可以做出100多颗露楚,全部原材料的价格是65元。如果按照5元一颗的售价,100颗露楚能够卖出500元,除去65元的原料成本还剩下435元的利润。“但是想到要花5个小时不停地重复捏造型、上颜色,反正我是不想再做了。”

摆摊卖露楚不为钱

“其实露楚能够走红,很大程度上是沾了后备箱市集的光。”据小川介绍,今年夏天以来,全国各地开始刮起后备箱市集的风潮,许多年轻人在夜晚把车开到公园或是路边,以后备箱为摊位经营起了移动酒吧、移动咖啡馆或者是甜点摊。“从形式上看,后备箱市集就是夜市地摊的升级版,但本质上这是后疫情时代下年轻文化潮流的一种延展。而在这些市集上,露楚这类带有异域风情的东西,变得特别受欢迎。”

公开数据显示,2019年还未限制出境游时,每年有超过一千万的中国人前往泰国旅游,并且26到35岁的年轻人是其中的主力军,而疫情发生后,越来越多的年轻人出于风险考虑放弃了出境游。

另外,由于全国各地散发疫情的影响,今年的“五一”假期也成为近几年最“冷清”的法定假期。文化和旅游部数据显示,今年“五一”全国仅有61.3%的A级旅游景区正常开放。同时,经文化和旅游部数据中心测算,5天假期内,全国国内旅游出游1.6亿人次,同比减少30.2%。在无法出游的背景下,后备箱市集这种线下商业模式,很好地满足了年轻人到新环境体验旅行的需求。

“现在很多后备箱市集都会用一些氛围灯来做装饰,整个气氛很不错,摆摊卖的一些咖啡、啤酒、玩具、纪念品也很有旅游的感觉,所以一定程度上后备箱市集圆了大家一个旅游梦。”小闫告诉惊蛰研究所,在2020年之前她几乎每年“五一”都会和朋友一起去旅游,但如今已经有三年没有出过远门了。

在后备箱市集有所收获也不只是想要出去旅游的年轻人,像小川一样把市集当做爱好的也大有人在。“最近几年收入受到一定影响,平时工作也不是很忙,所以有空的时候就会出来摆摆摊,顺便赚个零花钱。”

据小川观察,喜欢逛后备箱市集的年轻人居多,摆摊售卖的产品也更符合年轻人的喜好。除了露楚这种很吸引眼球的甜点,袋装的泰式奶茶、芒果糯米饭、柠檬凤爪等等具有东南亚风味的产品都很受欢迎,另外手工咖啡、手搓冰粉、手工双皮奶也是市集最常出现的代表性产品。

“因为市集一般都会在商圈的空地或者公园来举办,而且禁止使用明火,所以场地的因素限制了可以售卖的产品种类。来逛市集的年轻人普遍也对颜值要求比较高,所以很多摊主在包装或者现场布置上,也会花一些心思。”

小川特别提到,氛围感是吸引年轻人最主要的因素之一,很多“摊主”会在后备箱挂上五颜六色的氛围灯,然后在摊子前面摆上一些露营用的桌椅,再加上一块手写的广告板,整体营造出一种像是在度假的感觉。

“其实很多摊主出来摆摊也不是为了赚钱,卖露楚的能赚个一两千就不错了,这还不算提前制作和摆摊的时间成本,像夜市一样天天出摊是不可能的。像我这样摆摊卖冷饮的,虽然没有租金成本,但是水费和油钱除去之后,基本上也赚不了多少钱。倒是有一些在附近开酒吧或者是餐饮店的老板会来这里摆摊,一方面是增加收入来源,另外也是为自己的门店做广告引流。”

小闫说,在后备箱市集看到露楚的时候,让她想起曾经在泰国街头散步的悠闲经历,虽然露楚的味道尝起来和在泰国吃到的有些不一样,但还是有那么一刻感觉到身处异境的新奇。小川说,露楚也好,市集也好,其实都是年轻人为生活寻觅的一份新鲜感,学会苦中作乐,可能也是这届年轻人正在经历的成长。

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