• 第二十二届中国零售业博览会 2020.11.19-2020.11.21 国家会展中心(上海)

致生鲜同道|全面推进生鲜现代供应链体系建设

2020-07-27 11:22:19     来源:CHINASHOP

2020年1月,突如其来的新冠疫情给中国带来巨大考验,经济损失难以估量。据中国连锁经营协会调查统计,疫情期间,华润万家、大润发、沃尔玛、家乐福、麦德龙、永辉、天虹、永旺等300余家大型零售企业,以及蚂蚁商联、九州兄弟联两家地方超市联盟在内的20万个连锁门店,积极响应国家市场监管总局发出的“保价格 保质量 保供应”行动倡议,为全国大部分城市、乡镇8亿以上居民提供了生活必需品保障,在危机中发挥了不可替代的民生保障作用。

 但同时,由于我国传统生鲜流通方式依然占据主导地位、生鲜供应链体系不健全、应急保障功能不完善,使得本次疫情期间暴露诸多问题。在我国经济转型,消费升级的进程中,全面推进生鲜现代化供应体系建设,支持和推动现代流通方式成为关键命题。

 在中国连锁经营协会指导下,由中国零售业博览会(CHINASHOP)同北京时代商联商业咨询有限公司一道,组织行业专家、咨询机构、连锁零售企业、技术设备服务企业等共同编写了《2020全面推进生鲜现代供应链体系建设》专题报告,从问题分析、政策建议、行业发展、技术应用等多方面提出全面推进生鲜现代化供应体系建设的建议和整体解决方案,以期在政府关注和支持下,指导企业不断提升生鲜供应链核心经营能力,践行社会责任。

 《报告》将于9月正式发布,更多内容请持续关注CHINASHOP公众号。本文节选报告主要观点和有关行业企业全面推进生鲜现代供应链体系建设的内容,与生鲜行业同道分享。

 从过去几十年国内生鲜流通发展的历程来看,由政府调控到市场化改革、由封闭再到逐渐开放的过程,使得我国生鲜产品由田间到餐桌的流通层级不断增加、流通成本逐渐提升,形成我国目前生鲜传统与现代流通模式并存的多级复杂的供应链体系。这种体系存在的问题主要体现在:

1、生鲜供应链上游集中度分散,组织化程度低没有根本性改变;

2、生鲜供应链下游传统批发市场与农贸市场占据主渠道(超过70%),流通方式落后、流通成本居高不下,食品安全问题突出;

3、多级复杂的生鲜供应链模式下,物流环节多,冷链物流设施配套不足,冷链流通率不高,损耗大;

4、生鲜商品消费观念受传统影响,缺乏对食品品质及安全专业认知。

 与欧、美、日发达国家生鲜流通现代渠道占比超过70%、冷链流通率90%以上相比,我国生鲜供应链体系建设尚处于发展期,传统与现代方式并存,传统方式居于主导地位,急需在未来发展中发挥政府的积极支持作用,在行业企业主导下,大力推动生鲜供应链现代化建设。

 从企业层面主要应从以下九个方面全力推进生鲜现代供应链建设:

1、始终坚持以消费者需求为中心的服务宗旨,满足消费、引导消费;

2、不断推进生鲜自营为核心的经营模式转型;

生鲜商品作为连锁超市企业满足消费者的战略性核心品类,生鲜自营方式是连锁超市企业回归零售本质、转变食利型经营模式的有力抓手,是企业实现差异化经营的关键,必须从企业发展战略高度予以重视。

3、持续推进“农超对接”的基地直采模式,加强生鲜联合采购;

“农超对接”的持续推进,有利于建立以连锁超市为代表的现代生鲜流通方式发挥主导作用,推进农产品产地采后处理、标准化加工,以及食品安全体系建设,促进我国生鲜供应链上游农业生产组织化、规模化、标准化提升,推动以农民合作社为代表的新的组织方式变革和以现代冷链技术、加工包装技术、物流技术、食品安全检测技术等新的技术应用发展。

 加强联合采购组织建设和运营,能够不断促进“农超对接”向由规模化的超市集群与农户或合作社的对接方式转变,推动农户或合作社向更高级的组织形态发展;同时,有利于连锁超市企业特别是中小超市企业提高采购效率、减少人员配置、降低流通费用,有利于促进农业规模化、集约化和规范化经营,稳定农产品价格、保障农民增收。

4、夯实生鲜经营,扩大市场占有;

连锁超市企业必须充分认识到未来随着我国经济转型发展、消费升级,生鲜产品在现代流通渠道份额达到同发达国家一样的发展趋势,夯实生鲜经营,不断通过自营自采、生鲜食品安全管控体系建设,改变消费者认知,树立价格与食品安全形象。同时积极参与政府菜篮子工程建设,以连锁经营标准化、规范化的管理手段,推进生鲜供应链现代化发展,不断提升市场占有率,保障生鲜食品安全供应。

5、积极实施生鲜自有品牌开发;

连锁超市在食品、日用品方面开发自有品牌的同时,更应该着力在自营模式前提下积极实施生鲜自有品牌开发战略,大力发展生鲜产品基地品牌、特色产品品牌、初加工和深加工品牌等,依托精准把握消费需求和网络渠道优势,以零售制造能力实现差异竞争策略,品牌经营战略,提升生鲜商品经营能力,提高企业经营效益。

6、安全高效的生鲜供应链后台支撑体系建设;

企业在生鲜自营的基础上通过生鲜供应链后台支撑体系建设,从生鲜供应链上游可降低生鲜产品在生产流通过程中的损耗,提升生鲜标准化水平,也可减少生鲜垃圾,满足环保低碳要求;针对供应链下游,以工业化生产、集约化配送可实现对门店终端高效、及时、准确的加工配送服务,同时亦可改变原有门店加工所产生的产品标准不统一、设备人力物业成本高的不利局面,保证生鲜加工产品品质,降低综合投资运营成本。

7、全面落实冷链流通;

从产品角度,重点落实蔬果品类按照冷链标准要求完善从产地采后处理、存储、运输、加工配送到门店终端销售的全程冷链运营管理;

从冷链温控管理角度,严格执行各类生鲜产品冷链运营标准规范,推进从门店商品陈列、后场加工、物流配送各个环节多温层、全过程冷链温控管理,保障生鲜产品品质和食品安全;

从冷链物流运营角度,积极推进生鲜产品标准化、物流容器单元化、物流技术自动化,降低供应链库存,降低物流成本,为门店终端提供及时精准的配送服务。同时,加强生鲜供应链信息透明化、可视化,打造高效协同的供应链体系。

8、全面落实食品安全卫生体系建设;

以连锁超市为代表的现代零售企业,要率先严格执行有关生鲜产品经营相关标准与法律法规,保障食品安全流通。重点包括在产地直采、农超对接的生鲜自营过程中发挥主导作用,落地执行有关生鲜产品安全标准与规范。同时,积极落实推进国家食品安全追溯体系建设,体现食品安全的核心价值。

9、线上线下、多种模式发展,提升生鲜现代流通市场地位。

连锁超市企业必须不断探索生鲜经营模式创新,通过数字化核心能力提升,积极拓展线上线下业务融合发展,提高全渠道经营水平,方能提升生鲜现代流通市场地位,实现企业可持续发展。

 完整《报告》将于今年9月正式发布,扫描下方二维码添加CHINASHOP小助手,可了解更多行业报告与新闻讯息。

 

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