零售从采购到研发 自有品牌逐渐向上走

2018-04-16 18:15:23   来源:灵兽

一日之间,“钻典”品牌的预包装黑猪肉覆盖了大润发江浙沪线下26家门店及线上大润发优鲜app。

      在这26家门店中,还有两家门店将上线手机淘宝。

      这也意味着“钻典”黑猪肉有了一个成为淘宝“爆品”的可能。

      更关键的是,“钻典黑猪肉未来或将反向向阿里系的其他伙伴输出。”大润发新零售COO袁彬向《灵兽》透露。

      当然,前提是这款产品不但要卖得好,而且口碑要好。

      大润发对这款产品的信心来自于生鲜活物代养的开发模式,即大润发提供指定饲料,指定合作伙伴采取固定的猪品种,按照一定的养殖标准,培育而成后宰杀分割送到门店包销。

      换句话说,这比单纯的产地直采更近一步,更能把控产品的质量。

      “钻典”是大润发高端自有品牌,“钻典”黑猪肉是大润发打造的第三个单品,此前还有两款产品为大米和矿泉水。

      无疑,这款商品是大润发独有的。

      这说明在商品供应链上,大润发已经从单纯的产品采购延伸到了“原材料”的生长阶段。

      从另一个角度看,拥有强大门店运营和商品供应链实力的大润发,通过商品战略提高地位,并进一步扩大其商品力。这可能使其有很大机会在未来新零售战役中站稳脚跟并扩大影响力,而不是仅仅是其中的一环。

      一、从采购到研发,自有品牌向上走

      相比其他自有品牌,大润发对于钻典始终略显谨慎,问世不到2年仅有2款产品——钻典软糯香大米和钻典天然矿泉水。相比其他品牌一次性推出几个几十个的速度,钻典可谓是非常慢。

      对此,袁彬表示,钻典的定位是相对高端的,希望给消费者提供更高品质的商品,因此,在开发时,对于原材料的生长种植、原产地等都有着严格的要求。“钻典米是飞牛网精心打造的一款高档优质不贵的大米,种源严格挑选、农场直采、严把质量关。独具苏北米的软、日本米的糯、东北米的香。”

      此次推出的钻典黑猪肉也不例外。据了解,大润发与国内黑猪肉品牌膳博士合作,选取膳博士保育研发的嘉兴黑猪优化品种——内三元黑猪,采用大润发独家从台湾引进的协生质发酵饲料,增强生猪的抵抗力,提高猪肉的不饱和脂肪酸。

      “这样产出的猪肉肥瘦适中,腥臊味低,口感更好。”膳博士品牌事业部总经理姜骅表示。

      这品猪肉会以气调包装形式,每天凌晨从膳博士嘉兴总仓送往大润发指定的门店或仓库,并在早上准时与消费者见面,并要求日日清日日配,最大限度地保证商品鲜度。此外,大润发门店在售的肉包、水饺、熟食肉制品都会选择这款协生质猪肉。

      尽管如此,猪肉的消费市场似乎并不那么让人欢喜。

      国家统计局和农业部发布的数据,我国年人均猪肉消费在2014年达到顶峰,约为41.9kg,随后下滑到2017年的39.87kg。

      与之相对的是,中国肉类消费却在大幅增长。农业部统计数据显示,目前,中国是全球牛肉消费需求增长最快的市场,中国人均牛肉销量增长20%,消费额已超过欧盟,仅次于美国。

      对此,姜骅并不担心。“尽管其他肉类的消费增长,但是市场反馈来看,黑猪肉的消费需求正在快速上升,也符合这一轮消费升级大趋势。”

      网易味央发布《2017国人猪肉消费趋势报告》的显示,44%消费者每周购买3次以上品牌猪肉,更有8.3%的消费者购买频次达每天一次或更多。目前,市面上黑猪猪肉的品牌主要是精气神、湘村、壹号土猪、膳博士等。

      而对于大润发而言,拥有从研发、养殖到屠宰、分割、加工制品全产业链的膳博士,再加上同样密集布点在江浙沪的地缘优势,是一个不错的选择。
      
      据了解,膳博士品牌成立于2003年,隶属于浙江青莲食品股份有限公司,通过打通高端黑猪肉的全产业链品质管控,实现从牧场到餐桌的无缝对接,为长三角生鲜肉品领军品牌。目前已在江浙沪京广等区域,拥有超过1500家门店,基本覆盖线上各大电商渠道,合作伙伴包括盒马、物美、天猫、京东、易果生鲜、食行生鲜等企业。
      
      二、执行还是参与

      目前,阿里系(包括天猫、盒马等)与大润发的供应链系统已经逐步打通,一些天猫的网红商品以及淘宝心选、盒马鲜生的产品也被引入大润发线下门店。

      那么,如果大润发如果不能有所表现,那么这只能是改造大润发,而不是大润发升级新零售。

      毕竟,在变革里,执行与参与是两个完全不同的概念。

      作为中国实体超市的王者之一,大润发在门店运营与供应链上都有着强大的实力。

      显然,钻典黑猪肉打入阿里新零售群,进驻各个区域的企业,不论对于大润发而言,还是整个生态圈商品力提升而言,都将是一个利好。

      首先是可以增加大润发的议价能力。

      “这次的合作以低毛利甚至零利润的形式合作,双方都在测试。”姜骅透露,2017年生质黑猪还处于测试阶段,首批出栏300头,到了今年4月,随着第二批900头的陆续出栏,也仅仅只能满足26家店和部分线上,且限时销售40天。尽管第三批已经在饲养,袁彬也表示,数量不会有非常巨大的增长,还是相对比较稳定。

      再加上钻典黑猪肉“好吃不贵”的定位,也在一定程度上限制了它的利润率。因此,想要保证品质和价格,向规模要效益是必由之路。

      此外,如果这项合作尝试成功,对于大润发而言,就可以照搬复制到牛羊肉、鸡鸭鱼等其他生鲜活物,包括蔬菜水果都可以推行。这对于大润发,乃至整个阿里新零售系统的生鲜商品力都将是一个巨大的提高。

      对于当下消费升级的大潮,满足消费者对于健康品质的需求,从产品原材料或者生长阶段就严格控制商品品质,更是零售企业增强竞争力的重要方式。

      这一点在水果行业尤为突出。以百果园为例,其创始人余惠勇始终坚持好产品不是选出来而是种出来。

      “我们要从整个生产的标准开始,从肥料的管控开始,介入到种植端,这是我们和其他生鲜零售商不一样的地方。”余恵勇说,除了有近百名技术人员直接蹲守在基地的田间地头。他们还在2004年就开始建立自己的肥料厂,基地发展到哪里,就把配方带到哪里,驻地生产。

      在肉类上,即使做不到代养,但是监管检测体系正在完善。有出生证的鸡肉、可追溯的牛肉等都开始陆续进入消费者的购物车。

      例如麦德龙就牵手科尔沁牛业股份有限公司,实现了高品质牛肉的全程可追溯。消费者只需要扫描牛肉外包装上的可追溯码,就能知道它的全部生长过程,包括牛的种类,来自于哪个具体地点的农场,谁是负责人。与此同时,还能看到牛肉的加工处理过程,从屠宰、排酸、分割、包装到运输,全程一目了然,就连运输车辆信息以及运输温度也都一清二楚。

      三、最考究还是供应链

      代养也好,全程可追溯也好,都体现了零售商对于商品品质以及商品供应链的要求。这背后不仅考验零售商们对于消费者把控,更是对于某一商品产业链成熟度的考验。

      毕竟一款好商品不仅需要好原料,同时加工、物流、营销等都必不可少。这是一整个链条。

      有意思的是,越来越多专业的供应商开始走到台前或者随着好产品的光芒被注意到,这无疑也是行业供应链体系变革的一部分—— “品质”被毫不犹豫地放在了放在“成本”前面,供应链内部的竞赛也在日益加剧。

      例如服务无印良品、迪士尼、沃尔玛的孚日集团在2017年就收获了来自网易严选、大时代和米家直逼2亿元的订单总额。

      同时,Adidas的供应商数量,也由2012年的337家缩减至2016年的297家。未来还将进一步减少。对于生鲜类商品就更是如此。一头猪的价值不仅是猪肉产出系数(一头生猪能分给出多少成品猪肉),更重要是要在鲜品的时候销售出去,姜骅对《灵兽》说,“一旦从鲜品变成冻品,价值可能就降低了一半,甚至更低。”

      这也在另一方面表明了生鲜商品,特别是生鲜自有品牌损耗控制的难度。

      大润发想要在这部分取胜,考验的不仅是自身的实力,更是合作伙伴的实力。

      好在,随着与阿里融合,大润发将在系统、数据、效率上进一步提升。
 
      还是以上线新品为例,过去商超企业引入新品时往往需要长时间的评估,但是与阿里合作之后,引入大数据,精准刻画顾客画像,了解顾客购物喜好的需求,哦同时电商品台和到家业务,庞大的流量天然就是测试场。

      对于想要重新获得年轻消费者青睐的大润发来说,数据分析也将成为最精准的武器。此外,淘宝到家也将接入大润发,打通全链路。

      目前,钻典黑猪肉上线手机淘宝的两家大润发就是目前进行了数字化改造的大润发闸北和苏州两家门店。这两家店引入了阿里云Pos,并试图打通支付、库存、会员体系,实现线上线下互相引流。如果测试顺利,该模式将被迅速复制到大润发的391家门店。

      至于未来,融入阿里系的大润发还将在商品上带来哪些惊喜,袁彬表示,未来大润发会在三个方面重点发力自有品牌,第一是食材,包括生鲜、红酒等,第二类是日用家居用品,第三类是服装,“并且不排除涉及更高端的品类。”

      不过衡量是否扩容的唯一准则就是消费者的钱包,还要静待新模式、新商品的市场表现。



我要评论

展位预订
2017年展位在线预订中
参观申请
点击申请2折优惠门票